每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什么只有烤紅薯？為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區別呢？其實紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上大的甘薯生產國，占世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。
白薯的塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那么明顯。溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們人體還是挺大的。
關于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色并不是轉基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素。紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要營養價值。
其實對于日常飲食來說，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優點。
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