甘薯的營養成份與神奇是什么
對多數從困難時期過來的人來說，紅薯是雜粗糧，不起眼的救災糧的陰影至今仍未完全散去！但從現代科學研究和營養學家的看法考證：甘薯是無公害食品，真正的健康食品。
一、甘薯塊根——營養物質的儲藏庫
現代科學研究證實：甘薯中的胡蘿卜素、抗壞血酸、膳食纖維和鈣等成分明顯高于大米和面粉，其中膳食纖維含量是大米的7倍、面粉的3倍；甘薯中的維生素C含量是蘋果的8倍、胡蘿卜的4倍；甘薯中含有人體必需的所有氨基酸，尤其是賴氨酸含量高達6.17%，而大米、面粉中的賴氨酸含量僅分別為3.2%、1.9%，但甘薯中的碳水化合物和熱量遠遠低于大米和面粉。
因此，甘薯不僅可以作為營養豐富的主食，而且還是不易使人肥胖的食品。此外，甘薯中還含有一種"多糖蛋白"的物質，它對人體的消化系統、呼吸系統、泌尿系統及各器官組織的黏膜具有特殊保護營養價值，使我們身體避免炎癥和變的侵擾，這種珍貴的"多糖蛋白"連雞、鴨、魚、肉類都不能供給，惟甘薯所獨有之！
1、甘薯的營養特點
（1）富含18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。尤其賴氨酸含量高達6.17%，比大米、面粉更高，而所含碳水化合物和熱量遠低于上述兩者，真正是營養充分又不易使人發胖的健康食品。
（2）含有豐富的膳食纖維，其含量比大米、面粉更高，它可吸附大量水分，增進腸道的蠕動，并有助于清除和減少血液中的膽固醇，可及腸道疾病。
（3）維生素A的含量遠高于大米、小麥。富含維生素C，是蘋果、胡蘿卜的數倍，桔紅肉甘薯胡蘿卜素和維生素C含量高，可與柑橘媲美。
（4）含有鈣、磷、鐵等多種有益人體的礦物質。
（5）含有大量黏蛋白，可促進膽固醇排泄，維護心壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪堆積。
（6）含有多糖蛋白，可保護人體消化、吸收、泌尿系統組織黏膜，防止炎癥和變。
（7）含類似雌性物質，可保護人體皮膚。
（8）屬于堿性食物，可平衡食用肉類食物引起的酸性體質，使人體保持弱堿性，維護細胞正常功能，減輕疲乏、四肢無力、頭昏耳鳴等癥狀。
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