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甘薯的營養成份與神奇專業人士介紹

對多數從困難時期過來的人來說，紅薯是雜粗糧，不起眼的救災糧的陰影至今仍未完全散去！但從現代科學研究和營養學家的看法考證：甘薯是無公害食品，真正的健康食品。
一、甘薯塊根——營養物質的儲藏庫
現代科學研究證實：甘薯中的胡蘿卜素、抗壞血酸、膳食纖維和鈣等成分明顯高于大米和面粉，其中膳食纖維含量是大米的7倍、面粉的3倍；甘薯中的維生素C含量是蘋果的8倍、胡蘿卜的4倍；甘薯中含有人體必需的所有氨基酸，尤其是賴氨酸含量高達6.17%，而大米、面粉中的賴氨酸含量僅分別為3.2%、1.9%，但甘薯中的碳水化合物和熱量遠遠低于大米和面粉。
因此，甘薯不僅可以作為營養豐富的主食，而且還是不易使人肥胖的食品。此外，甘薯中還含有一種"多糖蛋白"的物質，它對人體的消化系統、呼吸系統、泌尿系統及各器官組織的黏膜具有特殊保護營養價值，使我們身體避免炎癥和變的侵擾，這種珍貴的"多糖蛋白"連雞、鴨、魚、肉類都不能供給，惟甘薯所獨有之！
1、甘薯的營養特點
（1）富含18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。尤其賴氨酸含量高達6.17%，比大米、面粉更高，而所含碳水化合物和熱量遠低于上述兩者，真正是營養充分又不易使人發胖的健康食品。
（2）含有豐富的膳食纖維，其含量比大米、面粉更高，它可吸附大量水分，增進腸道的蠕動，并有助于清除和減少血液中的膽固醇，可及腸道疾病。
（3）維生素A的含量遠高于大米、小麥。富含維生素C，是蘋果、胡蘿卜的數倍，桔紅肉甘薯胡蘿卜素和維生素C含量高，可與柑橘媲美。
（4）含有鈣、磷、鐵等多種有益人體的礦物質。
（5）含有大量黏蛋白，可促進膽固醇排泄，維護心壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪堆積。
（6）含有多糖蛋白，可保護人體消化、吸收、泌尿系統組織黏膜，防止炎癥和變。
（7）含類似雌性物質，可保護人體皮膚。
（8）屬于堿性食物，可平衡食用肉類食物引起的酸性體質，使人體保持弱堿性，維護細胞正常功能，減輕疲乏、四肢無力、頭昏耳鳴等癥狀。
（9）人體健康需要的氨基酸以賴氨酸為主，在兒童發育期尤為重要，美、日將甘薯列為嬰幼兒的輔助食品。
注意：（1）糖含量較高，會使胃酸分泌增加，食之過量會引起燒心、腹脹，糧尿病和腹脹之人應慎食。（2）發芽甘薯含有大量葵素，對健康有害，應禁食。
中醫說：性溫，味甘，無毒，可補中益氣、健胃、滋補肝腎。適宜體虛便秘之人食用。
科學研究顯示：甘薯中賴氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、膳食纖維和和鈣等成分明顯高于大米和面粉，維生素C高于一般蔬菜，且不易流失。特別的是含有多糖蛋白物質，可保護人體消化、呼吸、泌尿系統器官組織黏膜，避免炎癥和變的侵擾。一種脂質和糖類的結合物使甘薯抑制膽固醇生成的營養價值卓著；黏蛋白測防治心脂肪沉積，維護動脈壁彈性。
2、大米、小麥與甘薯營養成份比較：
科技進步與營養研究證明，甘薯——"地下面包"，是天生的營養物質寶庫。其營養成分與白米、細面比較，其身價蒸蒸日上。